จุดมุ่งหมายของรายวิชา

• เพื่อให้นักศึกษาเข้าใจสาเหตุและปัจจัยที่ส่งผลต่อการเสื่อมเสียของอาหาร
• เพื่อให้นักศึกษาเข้าใจหลักการถนอมอาหาร
• เพื่อให้นักศึกษาเข้าใจหลักการทำงานเบื้องต้นของเครื่องมือแปรรูปอาหาร
• เพื่อให้นักศึกษาเข้าใจผลของกระบวนการแปรรูปและการเก็บรักษาต่อคุณภาพของอาหาร
• เพื่อให้นักศึกษาฝึกปฏิบัติการแปรรูปอาหารและเข้าใจบทบาทของการแปรรูปอาหารต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของอาหารระหว่างการแปรรูปและเก็บรักษา

คำอธิบายรายวิชา

การเสื่อมเสียของอาหาร หลักการถนอมอาหาร ประเภทของเครื่องมือและวิธีการแปรรูปอาหารเบื้องต้น  การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารชนิดต่าง ๆ ผลของการแปรรูปและการเก็บต่อคุณภาพอาหาร

Spoilage of foods; principles of food preservation; types of equipment and basic food processing and storage; effect of processing and storing on food qualities