ลักษณะทางกายภาพและสรีรวิทยาของเนื้อสัตว์ หลักการและวัตถุประสงค์ของการฆ่าสัตว์ ส่วนประกอบของน้ำนม การจำแนกเนื้อ นมหรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ตามคุณภาพ การแปรรูปและการบรรจุภัณฑ์เนื้อ นมหรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ และความปลอดภัยด้านอาหาร