องค์ประกอบ โครงสร้าง สมบัติทางเคมีขององค์ประกอบอาหาร ปฏิกิริยา และปัจจัยที่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงทางเคมี กายภาพ ก่อนและระหว่างการแปรรูป ความสัมพันธ์ทางเคมี และทางชีวภาพของอาหารระหว่างการแปรรูป ตลอดจนการเปลี่ยนแปลงน้ำ กลิ่น รส สารให้สี และสารเจือปนในอาหารในระหว่างการเก็บรักษารวมทั้งการป้องกันแก้ไข ปฏิบัติการเกี่ยวกับเคมีอาหาร