เพื่อให้นักศึกษาได้ทราบเกี่ยวกับการเตรียมผลิตผลการเกษตรก่อนการแปรรูป การลวก การแยกโดยทางกล การผสมของแข็ง การลดขนาดของอาหารเหลว การแปรรูปขั้นต่ำ การดัดแปรบรรยากาศร่วมกับอุณหภูมิต่ำ การใช้น้ำตาลในการถนอมอาหาร การใช้เกลือในการถนอมอาหาร การทำแห้งอาหารได้