ภาคปฏิบัติการเกี่ยวกับคุณภาพและปัจจัยคุณภาพอาหาร สมบัติทางภายภาพของอาหาร ทฤษฎี หลักการ และวิธีการตรวจวัดคุณภาพทางกายภาพของอาหาร ด้านสี เนื้อสัมผัส ความหนืด ขนาดรูปร่าง และสิ่งแปลกปลอม ความสำคัญ บทบาท และวิธีการประเมินคุณภาพทางสัมผัสประสาทในอาหาร ความสำคัญของการควบคุมคุณภาพอาหาร

Practice in food quality and quality attributes; Physical properties of food; theory, principle and measurement of physical properties of food, color, texture, viscosity, size, shape, defect and foreign materials; importance, role, and method of sensory evaluation in food; importance of food quality control.