ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับพื้นฐานอาหารไทย  ประเภทของอาหารไทย  การจัดสำรับอาหารไทย   การเลือกใช้เครื่องมืออุปกรณ์  การเตรียมและการเก็บรักษาวัตถุดิบประเภทอาหารสด  อาหารแห้ง  เครื่องเทศ  สมุนไพร  การเลือกใช้วัตถุดิบทดแทน  ลักษณะที่ดีของอาหารไทย หลักการ วิธีการ และเทคนิคการประกอบอาหารไทย  การจัดตกแต่ง  การบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาอาหาร