ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับประเภทของอาหารไทย การเลือกวัตถุดิบและเครื่องมืออุปกรณ์ การจัดรายการอาหารไทยในโอกาสต่างๆอาหารไทยโบราณ อาหารไทยในวรรคดี เทคนิคการประกอบอาหารไทย การประกอบอาหารไทย การดัดแปลงอาหารเหลือใช้ การตกแต่งอาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารไทย คิดต้นทุน จัดทำตำรับมาตรฐาน และจัดแสดผลงาน