โครงสร้างและองค์ประกอบของเนื้อสัตว์ ปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพเนื้อสัตว์ การเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัตว์หลังการฆ่า การปนเปื้อน การเสื่อมเสียของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ การตัดแต่งเนื้อสัตว์ การแปรรูปเนื้อสัตว์ สารเจือปนในผลิตภัณฑ์ การเก็บรักษา การตรวจสอบและการควบคุมคุณภาพ การบรรจุผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์การฝึกปฏิบัติเสริมความเข้าใจในเนื้อหาวิชาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

Structures and compositions of meat, factors affecting meat quality, changes on meat after killing, contamination, deterioration of meat and products, meat trimming, meat processing, additives in meat products, storage, quality control, packaging of meat products, practices of enhance understanding in meat production