รายวิชานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาตำรับอาหารไทยร่วมสมัยและอาหารไทยสมัยใหม่ที่นิยมทั้งในประเทศและต่างประเทศ ส่วนประกอบ วิธีการปรุง การประยุกต์ใช้วัตถุดิบ อาหารทดแทน การจัดเสิร์ฟ ฝึกปฏิบัติอาหารไทยร่วมสมัย และศึกษาแนวคิดเกี่ยวกับอาหารผสานวัฒนธรรมที่นําเอาวัตถุดิบ เครื่องปรุง และกระบวนการปรุง อาหารต่างถิ่นฐาน และรากฐานทางวัฒนธรรมที่แตกต่างกันมาบูรณาการกันให้เกิดเป็นรายการอาหารที่มี เอกลักษณ์เฉพาะตน และมีความสมดุลทางรสชาติ และรสสัมผัส การนําแนวคิดเกี่ยวอาหารผสานวัฒนธรรม มาใช้ในการประกอบอาหารไทยเชิงพาณิชย์ การดัดแปลงสูตรดั้งเดิมให้มีความร่วมสมัย มีความน่าสนใจ และ สารมารถนํามาใช’ประโยชน์เชิงพาณิชย์ได้ การออกแบบรายการอาหาร การนําเสนอ การคํานวณต้นทุน การพัฒนาสูตรมาตรฐานและการตั้งราคา และฝึกปฏิบัติการ
This course aims to study the contemporary Thai and Modern Thai food that popular in domestic and aboard, recipes, ingredients and components, cooking methods, the application of using alternative raw materials, menu setting and serving and practical session contemporary menus and Study The concept of fusion food that blends ingredients, seasoning, and cooking methods from different regions and cultural roots to integrate to a unique menu with gustatory and textual balances; the adaptation of the concept in Thai commercial gastronomy the modernization of traditional recipes to be more interesting while allowing commercial benefits menu design food presentation cost calculation standard recipe development pricing practicum learning according to course content. Practical sessions.