รายวิชานี้มุ่งหมายทักษะการจัดการขั้นพื้นฐานที่ใช้กับการดำเนินงานด้านบริการอาหารทั้งหมด โดยครอบคลุมเนื้อหาดังนี้ ความสามารถในการออกแบบและเขียนรายการอาหารที่มีความสมดุลซึ่งตรงกับความต้องการของลูกค้าและใช้งานได้จริง สามารถสร้างผลกำไร รายวิชานี้เน้นหลักการพื้นฐานของการพัฒนาเมนูที่น่าสนใจซึ่งสอดคล้องกับทฤษฏีแนวทางความจริงในรายการอาหาร การผสมผสานการวิจัยในปัจจุบันและพฤติกรรมผู้บริโภคที่เกี่ยวข้องในการออกแบบและจัดการจัรายการอาหาร และการขายที่เพิ่มผลกำไรสูงสุด นอกจากนี้จะเน้นไปที่ฟังก์ชันการจัดการของการดำเนินกิจการบริการอาหารที่ทำกำไร รวมถึงกระบวนการควบคุมและการจัดการรายได้และค่าใช้จ่าย
This course focus on the fundamental management skills that apply to all foodservice operations. The ability to write well-balanced menus that meet the needs of your customers and are operationally functional and profitable is paramount to success. This course will highlight the basic principles of developing enticing menus that comply with truth-in-menus guidelines, as well as incorporating current research on consumer behavior relative to menu layout, design, and sales that maximize profit. Additionally, this course will focus on the management functions of running a profitable foodservice establishment, including the control process and managing revenue and expenses.